林国栋拿出搅拌机，将炒好的花椒和干辣椒打碎。
从表面看跟现成的花椒粉无异，可味道大相径庭。
林国栋一手端起牛肉馅。
一手转动把手至最大，单火灶头喷薄出幽蓝火焰。
目的就是用足够高的油温，在牛肉馅表面快速形成美拉德反应。
使其足够酥脆，豆腐的软嫩和酥脆的牛肉馅鲜明口感对比，才是这道菜的灵魂所在。
牛肉馅儿下入热锅，在热油作用下噼啪作响肉香四溢。
不多时粉红色的肉馅变成褐色，单看外表凹凸的外壳就感到无比酥香。
再倒入少量去腥增香的花雕酒，锅内白烟升腾，牛肉馅表面形成一阵浓郁细密的小气泡。
牛肉，热油，花雕酒三者在高温作用下完美融合彼此的味道。
林国栋将锅里的牛肉馅盛出一半备用。
加入姜蒜末炒香，豆瓣酱炒出红油祛除里面
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